Iedere maand op InWesterveld online: een gezond recept van Vitaliteits & Leefstijlcoach Monique Jongmans. Deze maand pittige kip met tzatziki.
TZATZIKI is een van oorsprong oost mediterraans recept. Lekker fris en bijna overal bij te gebruiken. In dit recept is munt verwerkt omdat dat een extra fris tintje geeft in de zomer, maar dat hoeft niet per se. Je zou zelfs platte peterselie of koriander kunnen gebruiken indien gewenst. Zeer geliefd als dip voor groentestengels, voor wie de slanke lijn in de gaten wil houden, maar ook zeker een goede saus voor bij de BBQ.
CHIPOTLE is echt helemaal op en top Mexicaans. Het is niets anders dan gerookte en gedroogde Jalapeño peper. Dat is dan ook de letterlijke betekenis van het woord Chipotle. Dat is niet makkelijk verkrijgbaar in Nederland, dus gebruiken wij hier gedroogde chilivlokken. De marinade die ik heb gemaakt kan heel goed voor verschillende soorten vlees worden gebruikt.
Verantwoord voor een gezond dieet
Dit recept is voor 1 persoon. Meer eters? Per persoon vermeerderen.
Wat heb je nodig:
- Portie kippenvleugels of drumsticks
- 1 theelepel olijfolie
- portie aangemaakte gemengde salade
- kwart citroen om te besprenkelen
voor de Chipotle (kruidenmengsel / marinade)
- 1 theelepel chilivlokken,
- 1 theelepel paprikapoeder,
- 1 theelepel tomatenpuree,
- 1 theelepel vers geperste knoflook of gedroogde poeder/vlokken,
- 1 theelepel korianderpoeder,
- 1 theelepel komijnpoeder,
- 2 eetlepels olijfolie,
- scheutje vers limoensap.
voor de Tzatziki
- 400 gr Griekse Yoghurt
- 1/2 geraspte geschilde komkommer, goed uitgeperst i.v.m. teveel water (je kunt ook de zaadlijsten verwijderen, gebruik dan een kwart komkommer extra),
- 1/2 hand fijngesneden verse muntblaadjes,
- 1 à 2 tenen geperste knoflook,
- 1/2 uitgeperste citroen,
- zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Wat moet je doen:
Mix de ingrediënten voor de Chipotle goed door elkaar en gebruik het als kruidenmengsel of marinade voor kip en vlees. Een lekkere tomaten & chili kick!!
Let op: Dit recept geeft 4 porties en kan 2 weken in een afgesloten, luchtdicht bakje in de koelkast worden bewaard.
Meng vervolgens de kip met een portie Chipotle mix. Wok de kip gaar met klein beetje olijfolie. Je kunt ook de barbecue gebruiken, let dan extra op dat de kip goed gaar is.
Maak de Tzatziki door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
Let op: Dit Tzatziki-recept is voor meerdere porties. 3 eetlepels is 1 portie. Het is 1 week houdbaar in de koelkast (in schoon en luchtdicht bakje).
Serveer de kip met een lekkere gemengde salade, besprenkel de kip evt. met wat citroensap en serveer de Tzatziki ernaast.
NB: vervang ook de Griekse yoghurt in de Tzatziki door kokos- of sojayoghurt voor een vegan variant! Heerlijk om groentestengels in te dippen.
Eet smakelijk!
